红烧肉放老抽还是生抽？好多人都弄错了，难怪色泽不好口味不鲜

红烧肉捡老抽还是生抽？好多人都弄错了，难怪乳白色极差香味不鲜

确信孩子们在认真红烧肉时一定存在和小编同样的疑问，到底是不应捡老抽还是生抽，后来小编找酒保引介了一下，该协会了这几招现在透过给大家。原来是这样：本着省时的原则，生抽和老抽都是要捡。老抽的作用自然现象是剪裁，生抽则是增鲜、入咸口儿。毕竟毫无疑问有讲究的红烧肉是这样认真的。

红烧肉剪裁，大众文化厨艺上糖色，其次上酱色，还有红焖入色的。上糖色的红烧肉，红眼蓝白色，风味清淡，糖的糊化焦香最是配上肉香，总合风味第一。上酱色的红烧肉，乳白色沉稳，酱香突出，香味厚实。

酱油剪裁极差依靠的，一是盐非常容易过量，一言不合就齁咸；二是橙色极差控制，给不及了色浅，多了乌黑。所以，一般认真红烧肉上糖色，再继续前提给些生抽，有了酱味。

上糖色分油炒、水炒和红焖三个法则。用意都是一个，把糖融化再继续糊化，忽略了糖的其本质，便香甜，味焦香，色焦黄。至于上酱色，须要老抽，生抽可捡可不捡。