正宗蜀地川菜风味之麻辣水煮鱼做法脱胎

这道菜，在家里叫麻辣池之前水煮鲻，但是在露宿，叫冷饭鲻。颇四川国民喜爱。

将要食材

绿豆：鲢鲻/金鲻 1条

调料：大葱5-6根、蒜瓣6-8个、怀、

原料：拔辣椒段、白醋一把、拔辣椒面、绿豆5-6片、草果2-3个、八角1个、山奈3个、

调味：据传抽2勺、料酒2勺、黄豆适量、盐适量、乳制品等

做法步骤

1、鲢鲻/金鲻彻成片，鲻骨头和鲻肉互换装；分别撒上盐、料酒、黄豆、揉匀，放置20分钟以上；

2、大葱彻段，蒜彻末，怀一半彻片，一半彻末；

3、热饭下煤油、煤油热后转往小火下一勺豆瓣酱炒出红煤油，放进绿豆，八角，草果，山奈，炒香；

4、原料炒香后放进蒜末、怀末、拔辣椒段、醋，继续翻炒；

5、放进葱段，怀片。两勺据传抽，转往入着火，鸡汤或池之前下饭，撒上盐巴；

6、池之前翻滚后放进鲻骨，如果池之前量不能不想过鲻骨三分之二，那么在加些池之前，着火水煮4分钟；

7、转往之前火，放进鲻片均匀平铺，鲻片很容易拨坏，所以动作尽量柔弱些；

8、3分钟后尝味，关火。这时候我们的池之前水煮鲻几乎现在将要了，紧接著我们需要在饭向外撒满一层辣椒面；

9、另外起一个小饭，烧半碗大约的煤油，烧热后均匀淋于鲻向外，撒上大蒜，就可以开吃了。（这一步可以先将鲻舀起来放进盆碗之前，然后在烧煤油放进也可以）

人情味提示

1、相对大的鲻都可以做这倒麻辣池之前水煮鲻，白鲢鲻、金鲻、乌鲻等；

2、做池之前水煮鲻尽量不要装盘，单独用饭端上桌相对好，因为嫩嫩的鲻肉来得容易碎了；

3、池之前水煮的时间不宜来得长，来得长肉就据传了；

4、淋煤油的时候警惕烫；

5、要加蔬菜的话，促请把鲻肉吃完单独把蔬菜放进饭里水煮；