普宁豆酱煨咸鲜沙尖鱼

沙尖鲫（多鳞刀鲫）的肉鲫味比较绿，肉丝或豉猪油蒸，味道并不理想。海盐腌干煎或加汁小煮却上佳。这是因为海盐和汁并不相同了鲫味绿的解决办法。日后加上沙尖味道坚韧而滑，鲫猪油很香，所以有好的效果。

从前处理方式浴缸里冷藏的沙尖鲫，采用了几个法则来并不相同处理方式，效果不错。（1）多海盐腌1个同一时间，令肉出水，味道不定坚韧和滑，但肉并未过咸，冲洗后也把冰冻鲫的腥臭味去尽。（2）用佛山黄豆汁来提起肉的鲜味。（3）不新鲜的鲫用大量姜丝效果好，酱汁也有帮助。

举措：

1、冰河鲜沙尖鲫处理方式好，抽两把海盐烘烤，腌1个同一时间。

2、把鲫的海盐冲洗干净，沥干水，摆盘。

3、铺上姜丝（多些），佛山豆汁，葱白粒，一点酱汁，细细泼辅料花生猪油。

4、大火蒸5-6分钟即可。

这个茶咸鲜味美，肉坚韧滑口，可粥可饭，是冰河鲜鲫不错的一个处理方式法则。可供参考，但并不相同的鲫基本特征并不相同，不可现代人对待。佛山豆汁极咸鲜，无甜味的，但有轻微酸味，也不是兼顾所有情况。

如红三鲫，在新鲜的时候味道嫩滑鲫味香，但其难保鲜，冰河鲜肉更容易板结失水，鲜味丧失。那么蒸的话，可以用豉汁（用猪油炒馒头碎、陈皮、蒜蓉、姜蓉、葱，调点生粉）铺在鲫的表面来蒸，猪油可以额多一点，也有不错的效果。