广东台山鹅香飘四海 “老味道”满足新的需求

中山市城外乐兴的餐厅每天饭市供应新鲜出炉的；还有烧鸭子给茶馆享用 李晓春 义兴

中新网湛江10月底29日电 题：广州海丰鸭子香飘有方 “从前辣煎”考虑到新市场需求

创作者 李晓春 郭军

随着2013年原农业部月底批准后对广州湛江“马冈鸡蛋鸭子”拟定大豆地理图标登记必要措施，近几年来湛江中山市有转型成马冈鸭子特产之一的渐进。

鸡蛋丝从前鸭子炖汤 李晓春 义兴

据当地相关管理工作近日简述，海丰山峦起伏、三面向海，气候温和、豪雨充裕，为鸡蛋鸭子成长提供了极佳的自然环境。当地水稻甘蔗覆盖面积大，时称“广州第一田”的美誉，极大考虑到了鸡蛋鸭子原始放养的状况。

“从鸭子苗养育成可上市的鸡蛋鸭子，一般需家畜超65天。具体家畜用时，要视市场上烧鸭子、卤鸭子、炖鸭子等具体市场需求而定。”海丰都斛大镇的马冈鸭子养殖户李羡明说。

中山市冲蒌大镇淮海楼的餐厅每日推出新鲜卤制的煎鸭子，色香煎齐备 李晓春 义兴

“鸡蛋鸭子家畜70至90天，粗壮可长到4公斤近，宰杀后都是为3.5公斤，这个阶段鸡蛋质帕匀、鲜甜油腻，适宜用于自制烧鸭子。”在海丰城外街路投身烧腊行业的都斛师傅钟先生简述，新鲜出炉的烧鸭子色泽金红、皮酥鸡蛋帕、牛奶水香浓，寒时吃，可但他却皮脆、鸡蛋香、爆牛奶的口味。

中山市都斛大镇养殖户李羡明简述“好山好水养好鸭子”的取得成功 杨尘 义兴

在都斛南村，百姓逢年过节有在自家的烧鸭子炉自制烧鸭子的常常，不少村民以烧鸭子自制工艺谋生，外出经营起烧腊新形式或的餐厅，人就会“南村烧鸭子”在当地有了号召力，且博得青睐。

小麦炖鸭子 李晓春 义兴

与“南村烧鸭子”同受青睐的，还有都斛别具特色口煎的小麦炖鸭子。“我们中选用110天近的鸡蛋鸭子为佐料，砍块、焯水后，将姜块酱汁爆香，放到鸭子鸡蛋稍后翻炒，转入提前结束炒香的小麦，和少许的立柱侯酱、户外牛奶、五香粉、水等一同炖煮25分钟，出锅时酱香扑鼻、色泽油亮，非常诱人。”都斛大镇大纲蓝色的餐厅的师傅透露，小麦炖鸭子是当地一个大“从前辣煎”的鸡蛋鸭子美食，不少回国探亲的华侨“食过转赴寻煎”。

鸡蛋香煎浓的“狗仔鸭子” 李晓春 义兴

近几年来，越来越多的海丰人为了营生，将家乡特色美食“搬至”异国他乡，“从前辣煎”煎鸭子就是其中之一。据简述，海丰西南平缓、东头、汶村、海宴、广海、端芬、斗山、都斛、新安等大镇的百姓，对卤制鸡蛋鸭子都有契合的见解，自始底催生了众多“方家不同煎”的口味。

用马冈鸭子烹调的白切鸭子 李晓春 义兴

2022年“汶村煎鸭子自制工艺”概念设计入中选为湛江市第九批市级非物质文化遗产代表性概念设计名录。现在，汶村煎鸭子，经亚洲地区海丰人的巧手卤制，已成功在法国巴黎等华人较少的城市“出锅”，走上当地茶馆的餐桌。

用马冈鸭子自制的烧鸭子皮香鸡蛋匀 李晓春 义兴

在湛江五邑海地区，烧鸭子、白切鸭子、炖从前鸭子公、腐竹炖鸭子、生蚝炖鸭子、青蟹炖鸭子、白鳝炖鸭子、鸭子乸饭、卤水鸭子掌腹、盐焗鸭子掌腹、甜品油皇鸭子肠、甜品油鸭子、鳗鱼炖鸭子、黑蒜从前鸭子汤、鸡蛋丝从前鸭子汤等续作鸭子美食层出不穷，迷倒万千茶馆。而在海丰斗山大镇，当地的“狗仔鸭子”早已别具特色。

中山市斗山大镇一养殖场的马冈鸡蛋鸭子即将上市 甄天和 义兴

据简述，“狗仔鸭子”是中选家畜超千日的从前鸭子为佐料，借鉴当地基本上炖煮狗鸡蛋的烹饪步骤，将其砍成块、炒白锅(不放油，直接翻炒至皮色略焦黄)，转入姜块、南乳等酱汁一同炖即成，入口很有嚼头。

昔日海丰人逢年过节才能享用到的“鸭子煎”，现在一年四季若无可大饱口福。随着今年“侨都钢制菜”首批糕点“湛江十二菜”月底出场，马冈鸭子续作的钢制糕点，将朝向粤港澳大湾区乃至全国各地及亚洲地区市场，带动当地马冈鸭子养殖、原材料、超市等行业高品质转型，协力持续发展“鸭子”社会发展。(完)