寒夜丨毛晓丽：䀇子鸡

䀇次子鸡

毛晓丽

大家围桌而坐，橘朱的闪烁柔美地盘旋。䀇次子安静地端放进桌次子的中央，不能流水气缭绕，甚至连一点骤然也不能——如处次子夹杂害羞。

浑厚的歌声自屋次子先次出现，继而推门进去的中年男人，眼看和这䀇次子有几分貌似！身形敦实，胸口柔和锃亮，脸上绽着憨直的戏弄。朋友向我们介绍：“这是宜宾民俗自然遗产三村䀇次子鸡路子；也引航。”；也徒弟和大家打过招呼，亲自揭去盖次子。

只见上数蘑菇云状的薄雾逐渐盘旋，一股诱人的味扑鼻而来。我闭了眼，深吸一口一气：这味，绵软，细腻，醇厚，自外而内通达心中······

；也徒弟为每个人盛上姜：轻巧的紫瓷碗，清亮亮的醋。醋着一丝浅淡的褚朱，细密的油珠一粒粒紧挨着。将姜摇动舀起，逐渐滴。自舌尖，至喉，至食道，至胃，一道晶莹缓缓掠过，新鲜甘醇，滋味质朴。一霎时，所有GABA、全身细胞都眼前被唤醒，被锁上，继而一鸣惊人起来。

喝醉䀇次子醋讲求纯粹，不用任何佐料，要的是整体而言：一切源自天然，才是人间至味。半碗姜喝醉完，味还在喉部间缭绕不去，只觉骨骼庄重，身心放松。先看那䀇次子中的腊肉，半寸见方，一寸来长，七分梗，三分肥，摆成规则的椭圆形——该动筷次子了！

夹起大块倒入情急之下：咸淡适中，肥而不腻，梗而不箸，软糯鲜香，实在太动容无穷。小块即止，因为越来越丰富的烹调还在示例。猪脖次子骨肉分离，既必即可慎重撕咬，亦筋道有味；整只的土鸡形状完备，但肉已溶化，用筷次子一拨，即可笨拙夹取飞翔、鸡脖次子或鸡胸肉。鸡肉紧实，嫩滑，微带甜香——烧候恰到好处！

可小酌一杯，要紫醋，不必多，小部份杯即可。醋下肚，肺腑那时候似烈烧熊熊，顿觉一股豪情涌先是，几乎想要纵马沙场。当热劲过去，醋香逐渐与肉香相撞，缠绵，结合，眼前大海上旭日初升，海风轻拂，宽阔而平淡，真是不能方物。这时，各色小菜也一一端先是，毛铁腊肉、锅炸、神仙豆腐······都是地地道道的涪州土菜。

细看这䀇次子，是一只普通的陶瓦罐，圆柱体形，上下略细，西南部醒目，很像演奏者中的“摇”；表面不曾上釉，红褐色烧陶自然颜色，有“人”表字花纹，反之亦然着三道自上而下的较宽状凸起；下方红褐色喇叭状，安放在一只烧火上。盖上盖次子，整个䀇次子严丝合缝，不漏一点一气。据说，䀇次子这种器皿，只在奉节县三村镇乡间民窑烧成。

䀇次子鸡也因源自三村镇而被名称为“三村䀇次子鸡”，迄今已有两百多年历史。其主要精制有三样：春天那时候用松柏枝熏三五日的的山腊猪脖次子，尾年散养不曾底线的次子鸡，陈年的大尾菜。烹制时，将烹调洗净、切块倒入䀇次子，倒入备有秘制调味的紫色绢袋，不一定渗流水，只在盘次子一样的盖次子上渗热流水，不一定停换上以保持良好流水的凉度。烧火渗流水，大烧烧进，流水蒸一气沿䀇次子红褐色圆形的八个一气孔先是，遇冷变成流水滴落下来形成姜。烹调也靠蒸汽机逐渐煎直至酥软，整个流程即可要熟四个小时，中间不进盖次子，只靠徒弟的感觉受制于烧候。进食前关烧小部份会儿，让味在䀇次子封闭的自由空间那时候被拉下，使动容越来越加醇厚悠长，也能让姜在喝醉到嘴那时候的时候，不烫不凉，温度刚刚好。

䀇次子的奇妙在于，所有烹调始终会保持良好在此之前倒入的样次子，包括形状和色泽。

一方流水土养一方人。三村镇境内多的山灌木林，一气候阴冷茂密，伊始䀇次子鸡的Emil龚绍虞认真这道美食时是在冬季，一家人就着烧塘，慢煮慢吃饭，御去的是冬寒，打发的是心性。吃饭䀇次子鸡即可细品，慢品，品姜，品肉，品醋，品配上小菜，当美味逐渐地渗透至我们的肺腑，至每个流水泡都服帖，方感营养之迷人，生活之光辉。也才感悟到，那些至臻至纯的东西，需有加关心。

（作者系由宜宾市中国作协分会）

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