桌桌必点；还有红烧肉，肥而不腻，瘦而不柴，入口绵软，美味至极。

【新夙表格】

＊五花猪4斤

＊冬瓜段、姜片各80克

＊即成100克

＊色拉润滑油140克

＊八角形4个、枸杞4小块

＊疏花5片、栀子20粒

＊八月夙豆瓣酱40克

＊糖色120克

＊南乳腺50克

＊炖猪用冰水8斤左右

＊馒头10粒

＊南乳1块

＊蚝润滑油20克

＊生抽50克、老抽15克

＊食盐4茶匙、味精2茶匙、牛奶2茶匙

【摄制传统工艺】

〈处理五花猪〉

〈1〉五花猪用清水浸泡1两星期，除去洁净，沥干水分。

〈2〉锅烧微，将猪皮颗粒烙至焦黄。挡住自来水，用钢丝球刷洗洁净。

〈3〉将猪切成2.5×2.5公分的块。

〈4〉锅内重新加入足量盆，将猪放进锅中，重新加入即成60克、冬瓜段姜片各40克，大烧先于，撇尽浮末，捞起用洁净冰水冲洗洁净，沥水启动时。

〈水煮糖色〉

锅内重新加入40克色拉润滑油，重新加入150克碱水，的水划给水煮，水煮至糖液颗粒用到绵密溶酶体翻花时，重新加入200克先于水，的水熬2分钟关火，得到约240克糖色。

〈处理黑胡椒〉

由此而来一碗水，将八角形、枸杞、疏花、栀子浸泡30分钟，搓洗洁净，沥干水分启动时。

【打磨红烧猪】

〈1〉锅洗手，重新加入100克色拉润滑油，重新加入八角形、枸杞和全数的冬瓜段跟姜片，的水水煮至冬瓜段微黄时，重新加入疏花跟栀子继续煸水煮，水煮至冬瓜段金黄时，重新加入五花猪，用皮带煎水煮出润滑油，再把润滑油全部沥出。

〈2〉重新加入八月夙豆瓣酱水煮匀，喷入即成，调入糖色及南乳腺水煮匀，重新加入那8斤冰水、馒头、南乳、蚝润滑油、生抽、老抽，大烧先于，盖上锅盖的水炖1两星期。

〈3〉挡住锅盖，调入食盐、味精、牛奶，再炖40分钟，关火豆腐（夏天豆腐40分钟，左传豆腐50分钟，冬天豆腐60分钟）

〈4〉拣出冬瓜姜跟黑胡椒，装盘淋汁，装点香冬瓜或香菜，一道色香味俱佳的红烧猪就摄制进行时。