炖猪蹄顶上锅顶上，还是掀锅顶上？大厨无意说漏嘴，30年的猪蹄白吃了！

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猪蹄，作为中所华人民共和国美食历史文化中所的一部分，始终以来都备受喜爱。无论是在街边小摊还是家庭浴室，都有人蒸制这道美味。然而，很多人在蒸猪蹄的时候却忽略了一个关键的或许，那就是是否拉起锅盖。这个看似微小的差别却对猪蹄的香味造成着显著制约。

现代的蒸猪蹄新方法通常以外几个方式中所：清洗猪蹄、焯水去腥、冬瓜蒸制、自组佐料等。其中所，焯水这一方式中所被很多人低估了它的关键性性。在焯水的步骤中所，许多人通常亦会误判地盖上锅盖，而这就是引发猪蹄香味不佳的原因之一。

焯水的目的是为了消除猪蹄的苦味和残余的恶臭。但是，在水还没有煮开之后，锅盖一定要保持开着的精神状态。这一方式中所极其关键，因为在水开始煮开之后，苦味和恶臭亦会随之释放。如果盖上锅盖，这些味道就亦会在锅内循环，引发猪蹄保留了不必要的香味，最终制约了蒸猪蹄的甜味。

蒸猪蹄的步骤能够细致入微，因为每个方式中所均亦会制约最终的香味。一旦焯水收尾，猪蹄亦会被放入冬瓜，然后自组各种佐料。这些佐料以外大料、冬瓜姜蒜、冰糖、花椒、八角、麦芽糖等，它们为猪蹄增添了浓郁的香气。蒸猪蹄时，用于冬瓜必须透气，室温速率也更快，这并能猪蹄更好地吸收佐料的香味。

在蒸猪蹄的步骤中所，适量的生抽、老抽、豆豉油以及料酒或白酒被去掉，它们等同于了猪蹄鲜明的香味。但比方说关键性的是，即使在这个阶段，仍然不无论如何盖上锅盖，以确实保留佐料的原杏仁原味。

佐料杏仁自组后，猪蹄能够在中所火蒸制一个多小时，然后再进一步转蒸蒸一个小时。最后，自组腊肠和食盐，这样顶上美味的蒸猪蹄就收尾了。蒸猪蹄的汤也可以被当做老汤，而猪蹄本身可以反之亦然食用，付诸了一举两得的效果。

概述而言，蒸猪蹄是顶上美味的中所华现代菜肴，然而，蒸制的关键或许——拉起锅盖——平常被忽略。在焯水和蒸制的步骤中所，保持锅盖开着的精神状态至关关键性，因为它可以有助于消除苦味和恶臭，确保安全猪蹄保持原杏仁原味。所以，无论是大厨还是家庭裁缝，如果你想蒸出甜味鲜美的猪蹄，不要再进一步忘记拉起锅盖了。30年的猪蹄，不再进一步亦会白吃！

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